GIN : ¿GIN o GINS?

GIN : ¿GIN o GINS?

Numerosas marcas de ginebra tienen un estilo singular, aunque con una base aromática idéntica, construida a base de bayas de enebro con fragancias resinosas / terpénicas, combinadas con cítricos (limón, piel de naranja amarga, etc.), así como con una mezcla sutil pero...
AGUACATE: UNA FRUTA CON CORAZÓN DE ANÍS

AGUACATE: UNA FRUTA CON CORAZÓN DE ANÍS

En las cocinas mexicanas, se asocia clásicamente con el cilantro fresco, y con razón, ya que le predominan, entre otras cosas, los compuestos aromáticos anisados. El aguacate también tiene una relación aromática muy estrecha con la gran familia de las hierbas...
ZANAHORIA: UNA VERDURA DE DOBLE CARA

ZANAHORIA: UNA VERDURA DE DOBLE CARA

¿Sabía que las zanahorias crudas no tienen el mismo perfil aromático que las cocidas? En cruda, se expresa a través de notas aromáticas de la familia de los anisados, mientras que cocinada desarrolla una nota floral dominante de la misma familia que la violeta, la...
ALMENDRA: FRESCA / TOSTADA

ALMENDRA: FRESCA / TOSTADA

La almendra, uno de los frutos secos más apreciados en todo el mundo, es uno de los sabores más delicados en los vinos, especialmente en los vinos blancos de la variedad aligoté. Fresca o tostada, desarrolla nuevos aromas que permiten nuevas armonías aromáticas con...
COL: UN AMIGO ÍNTIMO DE LA TRUFA

COL: UN AMIGO ÍNTIMO DE LA TRUFA

Algunos de los compuestos sulfurosos volátiles que firman el perfil aromático de la gran familia de las coles, incluidas las de Bruselas, son del mismo tipo que los que definen el ADN aromático de la trufa. Esto explica las innumerables recetas en las que las coles se...
LA MANZANA ROJA: ¡FRESCA COMO UNA ROSA!

LA MANZANA ROJA: ¡FRESCA COMO UNA ROSA!

La manzana roja debe su color a las antocianinas. Estos mismos pigmentos que dan color a las uvas y a los vinos tintos, son la fuente de una plétora de aromas que firman el ADN aromático de las manzanas rojas, incluida una tonalidad floral que une a la manzana roja...