ALMENDRA: FRESCA / TOSTADA

ALMENDRA: FRESCA / TOSTADA

La almendra, uno de los frutos secos más apreciados en todo el mundo, es uno de los sabores más delicados en los vinos, especialmente en los vinos blancos de la variedad aligoté. Fresca o tostada, desarrolla nuevos aromas que permiten nuevas armonías aromáticas con...
COL: UN AMIGO ÍNTIMO DE LA TRUFA

COL: UN AMIGO ÍNTIMO DE LA TRUFA

Algunos de los compuestos sulfurosos volátiles que firman el perfil aromático de la gran familia de las coles, incluidas las de Bruselas, son del mismo tipo que los que definen el ADN aromático de la trufa. Esto explica las innumerables recetas en las que las coles se...
LA MANZANA ROJA: ¡FRESCA COMO UNA ROSA!

LA MANZANA ROJA: ¡FRESCA COMO UNA ROSA!

La manzana roja debe su color a las antocianinas. Estos mismos pigmentos que dan color a las uvas y a los vinos tintos, son la fuente de una plétora de aromas que firman el ADN aromático de las manzanas rojas, incluida una tonalidad floral que une a la manzana roja...