Sofia Be So, una propuesta gastronómica basada en el aroma

Sofia Be So, una propuesta gastronómica basada en el aroma

Tras meses estudiando la ciencia aromática de los alimentos y el vino, la experiencia gastronómica del Sofia Be So ha evolucionado y se escenifica mediante una carta reformada y dos nuevos menús degustación: 7 Senses y 5 Senses. “Es otra manera de entender la...
La mecánica secreta de las armonías gastronómicas

La mecánica secreta de las armonías gastronómicas

Hablábamos el otro día de la enigmática naturaleza del encanto aromático de la trufa. Al irresistible olor que desprende este hongo invernal, cuando la temporada ha llegado a su clímax y está a punto de acabar, ha dedicado una cena el restaurante Be So del...
“Con la ciencia del vino puedo cambiar el mundo de los perfumes”

“Con la ciencia del vino puedo cambiar el mundo de los perfumes”

El sumiller canadiense François Chartier defiende su teoría del maridaje a partir de la afinidad  entre las moléculas aromáticas dominantes de los vinos y de los ingredientes de un plato. Sus libros Papilas y moléculas o La cocina aromática son de lectura obligada...
Caelis se come y se bebe a Picasso

Caelis se come y se bebe a Picasso

Diez obras, diez platos, diez vinos y un gintonic final en honor a Coco Chanel. El chef de Caelis* (Barcelona), Romain Fornell, se ha unido a su francófono amigo François Chartier, sumiller y creador del maridaje molecular, para representar de forma sólida y líquida...