Creador de armonías, padre de la sumillería molecular y, a ojos de Ferran Adrià, “el experto número uno en sabores”. Así se ha calificado en numerosas ocasiones al canadiense François Chartier, quien trabaja desde hace más de 30 años en estudiar la relación entre los alimentos, los vinos y la gastronomía, desde un enfoque casi científico.
Fue elegido como mejor sumiller del mundo en vinos franceses y espirituosos (Grand Prix Sopexa) en 1994, y desde entonces no ha parado de investigar y reinventarse. En 2009 publicó por primera vez en lengua francesa Papilas y moléculas, libro que fue traducido a seis idiomas y que ahora Planeta ha traducido al español. En él, habla sobre maridajes armónicos o sobre cómo algunos ingredientes que siempre hemos creído contradictorios en realidad tienen muchas cosas en común.
http://www.lavanguardia.com/comer/al-dia/20171017/432124707656/francois-chatier-papilas-y-moleculas-maridaje-armonico.html
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DE CHARTIER CREATEUR D’HARMONIES
