Desde los aromas hacia las emociones, la memoria y el futuro

Mientras le espero, salta una alerta en mi cerebro: “su aroma favorito es el de la rosa, pregúntale por qué antes de nada, es importante”. He leído y escuchado hablar tanto de François Chartier (Montreal, 19 de septiembre de 1964), el sumiller inventor del maridaje molecular, que siento un enorme respeto y muchos nervios antes de sentarme con él en la terraza del hotel en el que Cacao Barry ha reunido a una treintena de reposteros y pasteleros de todo el país.
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