ESTUDIO DE LAS ARMONÍAS MOLECULARES DE LOS RONES DE LA DOP RON DE GUATEMALA Y DE SU ADN GASTRONÓMICO

La DOP Ron de Guatemala encargó a Chartier World LAB el análisis de las armonías moleculares de 4 categorías diferentes de sus rones: Solera Añejo, Solera Reserva, Solera Gran Reserva y Solera Gran Reserva Especial.

El objetivo es definir su ADN gastronómico, con el fin de fomentar la creatividad en el sector gastronómico asociándolos con ingredientes (sólidos y líquidos) y cocinas del mundo a través de la ciencia de las armonías moleculares.

François Chartier y el equipo del Chartier World LAB agradecen la oportunidad de llevar a cabo este análisis molecular, cuyos resultados permiten destacar la DOP Ron de Guatemala gracias a un enfoque nuevo y único: la revelación del «ADN Gastronómico» de estos rones.

“EL ADN GASTRONÓMICO”

Revelado por el «Perfil Aromático Singular» de cada categoría de ron, el ADN Gastronómico está vinculado a la ciencia aromática de las Armonías Moleculares. El «perfil aromático singular», firmado por las moléculas dominantes de cada una de las 4 categorías, ha dado lugar a una lista de ingredientes sólidos y líquidos, algunos de los cuales comparten varias de las mismas moléculas dominantes, convirtiéndose así en lo que el equipo de Chartier World LAB ha bautizado acertadamente: el «ADN Gastronómico» de cada ron.

De este modo, los ingredientes hasta ahora ocultos por la complejidad aromática de los rones se convierten en «ADN Gastronómico», inspirando nuevas e infalibles armonías entre los rones y los 6 ingredientes que componen su «ADN Gastronómico» – así como con la treintena de otros ingredientes complementarios de cada categoría.

A través de este estudio, el CWL ha destacado algunos de los alimentos que ya están muy presentes en la cultura local, como si ya estuvieran intrínsecamente ligados. Ahora tenemos la prueba científica, y esto también permite a Guatemala dar aún más valor a su patrimonio local, su identidad gastronómica.

¿Cómo puede utilizar cada uno de estos estudios?

  • Descargue el estudio que desee (¡todos si quieren!)
  • En función de la categoría elegida, por ejemplo, Solera añejo, elige uno de los alimentos del ADN Gastronómico, como el plátano, y combínalo con los ingredientes complementarios de la lista correspondiente al ingrediente.

En la misma lista, Solera añejo+ licor de plátano+ agua de anís estrellado (idea de cóctel) o para un plato, Solera añejo+ tocino asado perfumado con lavanda+ puré de chirivía, si se trata de un postre, Solera añejo+ papaya+ esferificación de café…..