BEBIDAS
DAMM
La gran cervecera barcelonesa Damm aprovecha la experiencia de François Chartier para ampliar la gama de sus cervezas gastronómicas: después del chef Ferran Adrià y su Inedit, es el turno del «créateur d’harmonies» de aceptar el reto con una nueva cerveza diseñada y elaborada para experiencias gastronómicas nuevas y únicas. Una nueva revolución cervecera está en marcha gracias a la ciencia aromática del creador de Quebec.
Damm solicitó los servicios de François Chartier para crear una cerveza gourmet. Fue fundada en Barcelona en 1876 y creó la primera cerveza lager de estilo mediterráneo (más ligera que las cervezas nórdicas), es una de las empresas más importantes de España y produce más de veinte cervezas de diferentes estilos. También produce agua embotellada y otras bebidas.
Ya en 2008, Damm colaboró con el chef Ferran Adrià, del famoso restaurante elBulli, para crear una cerveza excepcional, Inedit, que se distribuye en más de noventa países; es un gran éxito y demuestra a la empresa española que todavía hay que explorar nuevos caminos en la producción de cervezas gourmet.
El universo aromático de Chartier al servicio de una cerveza única
El equipo y los recursos de Damm se pusieron a disposición de François Chartier para la elaboración de una cerveza gastronómica de autor. Nuestro experto en aromas eligió crear una cerveza que pudiera ir igual de bien con un ceviche de pescado peruano que con un pichón con su carcasa y su jugo demi-glace ligado con chocolate negro. Por lo tanto, quiere crear una cerveza con una gran versatilidad, tomando diferentes caminos aromáticos de la creatividad, un enfoque que seducirá tanto a los más sibaritas como a los enófilos más empedernidos.
Un nuevo tipo de cerveza
Al poner su ciencia molecular al servicio del cervecero, el «créateur d’harmonies» logra esta hazaña tomando como punto de partida una cerveza de un tipo clásico muy conocido (que se desvelará en el lanzamiento, previsto para el 14 de octubre de 2020), aumentándola, magnificándola y multiplicándola gracias a su ciencia de las armonías moleculares. Se puede entender la lógica de este enfoque, ya que el tipo de cerveza sobre la que François Chartier ha construido esta nueva creación tiene varias moléculas dominantes muy evidentes. Nuestro experto en sabores ha elegido tres para desarrollar la complejidad aromática de esta creación gastronómica y darle un perfil mediterráneo (con ingredientes disponibles en España y típicos de la cuenca mediterránea). El resultado final es una cerveza gastronómica de gran complejidad.
Vuelve a consultar este artículo a mediados de octubre, cuando se desvelen las líneas aromáticas y gastronómicas de esta gran cerveza.
Una fuente de inspiración para Damm
Con su ciencia y su pericia, François Chartier ha inspirado en gran medida a la empresa, que tiene previsto renovar esta experiencia de colaboración para abrir nuevas posibilidades, tanto para la creación, el marketing (esquema de ingredientes, potenciación de la sinergia natural entre cerveza y alimentos), como para la comercialización o la comunicación (que se descubrirá en el lanzamiento oficial) de su cerveza.
El fruto de la colaboración entre Damm y François Chartier al servicio de una cerveza clásica, gastronómica y distintiva tendrá su estreno mundial en Barcelona en octubre de 2020.
