CUVÉE ESPLENDOR DE VARDON KENNETT

Miguel A. Torres, cabeza de la influyente familia Torres, pidió a François Chartier que convirtiera el lanzamiento de su primer vino espumoso catalán, Esplendor de Vardon Kennett, en una experiencia sensorial memorable.

En su deseo de dar a conocer la riqueza de su paleta aromática y la profundidad de su nuevo vino, Miguel A. Torres pidió a François Chartier que creara una experiencia única para los invitados al lanzamiento de la primera cuvée Esplendor de Vardon Kennett.

Una empresa visionaria
Bodegas Torres, considerada como una de las productoras más carismáticas y respetadas en el mundo del vino, ha contribuido enormemente al reconocimiento de los viñedos catalanes y españoles. La prestigiosa marca, fundada en 1870 y aún propiedad de la familia Torres, no ha parado de crecer en los últimos cincuenta años bajo el liderazgo del visionario Miguel A. Torres. Este químico y enólogo catalán ha sido elegido personalidad del año por Decanter, Wine Magazine, Wine Enthusiast y Wine International, además de recibir el reconocimiento de muchos países por su labor humanitaria a través de la Fundación Miguel Torres y por su lucha contra el cambio climático. Bodegas Torres promueve la biodiversidad y ha invertido millones de euros para reducir en un 30 % sus emisiones de CO2 para el año 2020 (paneles fotovoltaicos, vehículos eléctricos, calderas de biomasa, reciclaje de aguas residuales, reducción del peso de las botellas, construcciones energéticamente eficientes, etc.). También ha recibido el codiciado título de World’s Most Admired Wine Brand en 2014, 2015 y 2020, otorgado por la prestigiosa revista británica Drinks International.

Hoy, la quinta generación está al mando, Miguel Torres Maczassek tomó el relevo de su padre Miguel A. en 2012 como director general, mientras que su hermana, Mireia Torres Maczassek, es responsable de la marca Jean Leon y de los viñedos del Priorat, además de ser directora técnica de toda la producción de Torres y dirigir la fundación familiar. Miguel A. Torres sigue siendo el presidente del consejo de administración y es un embajador destacado. La empresa tiene mil trescientos empleados en todo el mundo, desde viñedos en California, supervisados por Marimar Torres (hermana de Miguel A.) y su hija Cristina, hasta una finca en Curicó, Chile, gestionada según las normas del comercio justo, además de varios viñedos adquiridos recientemente en otras partes de España (la Rioja y Ribera del Duero). Los vinos de la familia se comercializan en cinto cincuenta países.

La familia Torres es también miembro fundador de la Primum Familiæ Vini (PFV), una asociación de doce prestigiosos viticultores creada a principios de los años noventa que reúne a los propietarios de bodegas y fincas históricas, como la familia Perrin, Egon Muller, Marchesi Antinori y la familia Hugel.

Los lazos de amistad entre Chartier y los Torres
La amistad entre François Chartier y la familia Torres ha sido durante mucho tiempo de mutua admiración, pero los lazos se han intensificado desde la creación del Wine & Culinary International Forum, que se celebra cada dos años en Barcelona y durante el cual François Chartier ha podido demostrar brillantemente la solidez y la eficacia de su ciencia aromática puesta al servicio de los maridajes de alimentos y vinos.

Cuvée Esplendor de Vardon Kennett
Vardon Kennett es un explorador británico que se estableció en Cataluña en el siglo XIX y se casó con una joven de la zona, antes de dedicarse al cultivo de la vid y a la producción de vino. En su honor se creó el primer gran cava Torres, producido en una edición limitada a partir de viñas propiedad de la familia en el Penedès y que crecen a una altitud de quinientos metros. El cava Esplendor de Vardon Kennett es un proyecto impulsado por Miguel A. Torres y su hija Mireia; refleja ciertas acciones emprendidas en vista del calentamiento global, que tanto preocupa al cabeza de familia y contra el que lucha desde hace décadas. Las variedades de uva con las que se elabora este cava dan testimonio de la necesidad de plantar vides en entornos de mayor altitud, donde hace menos calor. Estas variedades de uva son pinot noir, chardonnay y xarel·lo. La cuvée Esplendor de Vardon Kennett también se somete a un prolongado envejecimiento en la bodega, lo que le da una estructura aromática compleja.
En su deseo de dar a conocer la riqueza de su paleta aromática y la profundidad de su nuevo vino, Miguel A. Torres pidió a François Chartier que creara una experiencia única para los invitados al lanzamiento de la primera cosecha.

Combinar Esplendor con chocolate
En un visto y no visto, a Chartier se le ocurrió la idea de asociar ciertos chocolates de gama alta de la casa Cacao Barry, con la que colabora a menudo, sobre todo porque este producto atrae a todo tipo de clientes y ofrece un gran abanico e posibilidades en cuanto a afinidades aromáticas, gracias a su amplia gama de chocolates de cobertura procedentes de diversos países.
Tras el análisis molecular de la cuvée Esplendor de Vardon Kennett, aparecieron diferentes huellas aromáticas. Decidió explorar dos de ellas para crear una original Aromatic Chocolate Box: lactonas y compuestos de anisados. Luego, con la ayuda de su amigo, el chocolatero barcelonés Enric Rovira, diseñó dos chocolates únicos y refinados para realzar este cava excepcional.
El primero está compuesto de chocolate blanco Zéphyr Cacao Barry, queso Comté (envejecido 24 meses) y albaricoque, una combinación de ingredientes completamente nueva; su función es aumentar el volumen y la sensación de presencia en boca de la cuvée Esplendor de Vardon Kennett. El otro se creó con chocolate negro Alto el Sol Cacao Barry, té verde matcha y cilantro fresco; está diseñado para percibir mejor la longitud, la vivacidad anisada y la amargura de este vino espumoso de estilo único.

Se trata, una vez más, de otro ejemplo de la influencia y el poder de los compuestos aromáticos, en el que François Chartier basa su impresionante ciencia de las armonías, tanto en la creación culinaria como entre alimentos, vinos y otras bebidas.