BEBIDAS
ÁLVARO Y RICARDO PALACIOS VINOS EN ‘ARMONÍAS MOLECULARES’ DE CHARTIER WORLD LAB / BARCELONA
Álvaro y Ricardo Palacios han dado al equipo de Chartier World LAB la oportunidad de desarrollar un mapa aromático para que chefs y sumilleres de todo el mundo puedan crear nuevas recetas y maridajes inspirados en los perfiles aromáticos de los vinos de tres bodegas familiares situadas en tres denominaciones de origen (Priorat, Bierzo y Rioja). Bajo el paraguas de Madrid Fusión de The Wine Edition se mostrarán los resultados de estos estudios en primicia mundial.
El ilustre enólogo español Álvaro Palacios encargó a Chartier «Créateur d’harmonies» la identificación de la huella molecular de sus vinos del Priorat, Bierzo y Rioja. Una aventura que le ha permitido asociar estos vinos excepcionales con una serie de nuevas armonías con los platos.
Álvaro Palacios encargó a Chartier «Créateur d’harmonies» que identificara la huella molecular de sus vinos del Priorat, Bierzo y Rioja.
El emblemático enólogo español Álvaro Palacios, nombrado Decanter Man of The Year en 2015 por la revista británica Decanter (¡entre otros múltiples honores!), recurrió al consultor en armonía Chartier «Créateur d’harmonies» para que analizara sus vinos desde una perspectiva científica en el laboratorio. François Chartier y su equipo identificaron los perfiles moleculares de cada uno de sus famosos vinos gracias a la ciencia aromática de las armonías moleculares inventada por Chartier para elaborar un inventario de las numerosas posibilidades de maridajes gastronómicos.
Método riguroso
Tras identificar las huellas moleculares de los diferentes espumosos de la D.O. Cava (http://www.docava.es/en/estudio-molecular/) en Cataluña y en otras partes de España, Chartier se ocupa ahora de los grandes vinos del famoso productor Álvaro Palacios, servidos en las mejores mesas.
Álvaro Palacios es reconocido en todo el mundo del vino por su capacidad para modernizar la producción de vinos españoles; lo cual es fruto de su intuición, rigor y notable perseverancia para redescubrir regiones y terruños hasta ahora olvidados, como fue el caso de los vinos del Priorat y del Bierzo, a los que literalmente devolvió a la vida e impulsó a la élite de los mejores vinos del mundo, junto con los grandes vinos de Burdeos y Borgoña, e incluso los más grandes nombres del valle del Ródano, Italia y California.
