EL EQUIPO DE CHARTIER WORLD LAB
CHARTIER
CRÉATEUR D’HARMONIES
BARCELONA – MONTREAL – PARÍS – TOKIO
Actualmente, François Chartier es asesor del comité de investigación del nuevo proyecto SONY AI: Inteligencia Artificial y Gastronomía en Tokio, y «Master Blender» en una de las destilerías de sake más antiguas del país, Tanaka Shuzo; su primer sake, Tanaka 1789 X Chartier, se lanzará en todo el mundo en la primavera de 2020. Desde 2015 es miembro de la junta directiva de la Sociedad Internacional de Neurogastronomía de la Facultad de Medicina de la Universidad de Kentucky y de HealthCare UK.
Desde 2017, también ha estado desarrollando múltiples proyectos en Japón en torno a su ciencia aromática. Desde 2018, SONY Music Solution, en Tokio, ha sido su agente de desarrollo comercial en Japón. Cabe recordar que este mismo gigante de la música fue el agente del chef estrella Joël Robuchon en suelo japonés durante más de 25 años. ¡La presencia de Sony Music en el mundo de la gastronomía no los pilla de nuevas!
Su excepcional trayectoria lo hace único, ya que ningún profesional de la gastronomía internacional ha logrado lo que este creador de armonías ha logrado hasta la fecha: ganador del prestigioso premio de Mejor Sumiller del Mundo (Gran Premio de Sopexa 1994 en el vino y el espirituoso francés); asimismo, ganó el premio al Mejor libro de cocina del mundo, dos veces, en 2010 en París y 2016 en China y Mejor libro de maridaje de vinos y alimentos en el mundo, en 2013 en París.
Isabelle Moren
Socia de Chartier Créateur d’harmonies/sumiller
Después de haber trabajado en todas las áreas en el mundo de la restauración, desde sumiller hasta directora y gerente durante veinte años en Francia, Estados Unidos, Reino Unido y España, puedo decir que la mayor parte de mi experiencia la he adquirido en el mundo de los hoteles de lujo (5 estrellas), lo que incluye el servicio de restauración y vino, gestión de bodega y gestión del personal.
He dado otro paso más en mi carrera desde que me convertí en socia del «Créateur d’harmonies», François Chartier (quien también es mi esposo). El canadiense, que ganó el premio al mejor sumiller del mundo en el Gran Premio Sopexa de París en 1994 y el premio al mejor libro de cocina innovador del mundo dos veces con Papilas y moléculas y La cocina aromática es también el creador, desde 2004, de la ciencia aromática de las «armonías moleculares».
Desde 2017 hemos desarrollado juntos distintos tipos de proyectos aromáticos que promueven la formidable nueva ciencia aromática de François en todo el mundo. Es decir, trabajamos en Japón con una de las destilerías de sake más antiguas, Tanaka 1789, con la que François colabora desde 2018 como master blender de la nueva línea de sake Tanaka 1789 X Chartier. También somos consultores en Tokio en el nuevo proyecto SONY AI & Gastronomy. En España, trabajamos en colaboración con la D.O. Cava y con el gran enólogo Álvaro Palacios.
Tengo una amplia experiencia en el sector vitivinícola (mi primera pasión) que va más allá del trabajo de sumiller, con un nivel 3 de WSET en vinos y licores y un dominio perfecto de la ciencia de las armonías moleculares de François. Además, hablo con fluidez cuatro idiomas (francés, inglés, español y catalán).
(+34) 665.97.30.35
imoren@francoischartier.ca
NICOLAS ROCHÉ
Colaborador en el desarrollo de Proyectos Aromáticos / Sumiller
Entré en el mundo de la gastronomía a través de la Escuela de hostelería de Dinard, en Francia (2009).
Luego consolidé mis conocimientos en el mundo de los restaurantes y la sumillería trabajando en varios establecimientos franceses, incluido el Bistro del sumiller Philippe Faure Brac en París (Mejor sumiller del mundo 1992) y en la Table des frères Ibarboure en Bidart. También trabajé en varios establecimientos internacionales, incluido el Copthorne Hotel (4 estrellas) en Qingdao, China, y el Guarda Golf Hotel (5 estrellas) en Crans Montana, Suiza.
De vuelta a Francia en 2014, asumí la dirección del restaurante parisino más antiguo, el icónico Lapérouse. Una casa histórica que data de 1777, con tres salas de recepción, un comedor y salones privados. Para perfeccionar mi experiencia gastronómica, vinícola y lingüística, decidí mudarse a Barcelona, donde me contrataron en el bar de vinos Monvinic, una referencia de renombre mundial.
Más tarde, en 2017, me encargaron la gestión de las bebidas del Hotel Sofía (5 estrellas), en Barcelona. Allí tuve la oportunidad de conocer a François Chartier para colaborar en el proyecto de la Caja aromática. Más tarde, esta colaboración se amplió a varios proyectos de investigación aromática que nos reunió en Tokio, Montreal, Austin, Bruselas, Macao, París.
A finales de 2019, esta colaboración se amplió aún más y me llevó a unirme al equipo de François Chartier e Isabelle Moren a tiempo completo. Los últimos meses de trabajo a su lado me han permitido viajar por varios continentes para diversas conferencias y eventos especiales, al tiempo que aumentaba mi base de conocimientos. En concreto, hemos trabajado estrechamente en la producción del sake Tanaka 1789 X Chartier en Miyagi, Japón (donde tuve la suerte de ser la mano derecha de Chartier en la elaboración y mezcla del sake Tanaka 1789 X Chartier). Estamos en plena lluvia de ideas para el proyecto Sony AI & Gastronomy, del cual Chartier es miembro del comité de investigación en Tokio. Participé en los análisis moleculares para la D.O Cava, el chocolate de Cacao Barry y para los vinos del gran productor Álvaro Palacios. He creado menús y platos originales para varios proyectos de Chartier y he adquirido un dominio perfecto de la ciencia de las armonías moleculares de François Chartier.
Hablo con fluidez cuatro idiomas (francés, inglés, español, catalán) y estoy aprendiendo conceptos básicos del japonés. No cejo en mi empeño de buscar la creatividad y nuevos conocimientos.
+34 657 495 690
nroche@francoischartier.ca
ALBA MARTIN
Graduada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Universitat de Barcelona) y Máster en Bebidas Fermentadas (Universitat Rovira i Virgili). Doctorada en Alimentación y Nutrición sobre la revalorización de subproductos de la industria vitivinícola como nuevos ingredientes en alimentos fermentados (Grupo de Vinos, Aromas y Factores de Calidad de los Alimentos – Universitat de Barcelona). Experiencia como técnica de Calidad y laboratorio en empresas de producción de alimentos. Colaboradora en el proyecto Chartier Academy. Miembro de la Junta Directiva de la Associació Catalana de Científics i Tecnòlegs dels Aliments.
GUILLAUME CATUSSE
Director de Marketing Web
Guillaume comenzó su carrera en 2007 en Toulouse, Francia, en X- Prime (ahora Mirum), una de las mayores agencias digitales francesas, como gestor de tráfico y gestor de SEO, donde pudo trabajar en importantes cuentas internacionales como Orange, Pierre Fabre y Les Aéroports de Paris.
En 2008, se trasladó a Montreal (Canadá), donde trabajó en espresso communication (Air France/KLM, Lallemand, Atout France USA) como estratega web.
En 2012, fundó PADAM.
Grandes nombres han confiado en él desde la fundación de PADAM, como Carré Blanc, CSQ, Novartis, Wanted Design New York, forceMAJEURE, Roche.
También fue vicepresidente y socio de Médialliance, una agencia especializada en estrategia de 360º y colocación en medios de comunicación en Montreal, Canadá (Roche, Sopexa, Gobierno de Quebec, Colegio de Abogados de Quebec, Actegy Health, Boehringer).
Desde 2012, mantiene una relación privilegiada con François Chartier. De cliente a amigo, crecen profesionalmente codo con codo. Guillaume también está a cargo del proyecto de sake Tanaka 1789 X Chartier.
ARMONÍAS MOLECULARES
El Chartier World LAB, que pretende ser un espacio de investigación y creación, es un laboratorio disruptivo, multidisciplinar e integrador basado en la ciencia aromática de las armonías moleculares.
Catedra ub
