Chartier World LABs

Barcelona (España)

Montreal (Canadá)

Tras treinta años de «LAB» nómada, colaborando en una treintena de países, François Chartier cofundó en 2021, con su esposa y socia, la sumiller Isabelle Moren y su jefe de proyecto, el sumiller Nicolas Roché, la empresa Chartier World LAB Barcelona, cuyo objetivo es explorar el mundo del vino y otras bebidas, la gastronomía y los aromas, lo que abarca el mundo de las fragancias y las experiencias sensoriales, desde múltiples perspectivas, incluido el estudio de las propiedades aromáticas a partir del análisis sensorial y científico (análisis de las armonías moleculares) y el análisis del impacto aromático de la biodiversidad vitícola en los vinos del mundo.

También estudia las armonías moleculares del vino y sus aplicaciones al maridaje o al desarrollo de recursos basados, entre otros, en la inteligencia artificial para la gastronomía y otros muchos campos, como la perfumería, el arte y las experiencias aromáticas inmersivas.

El Chartier World LAB Barcelona está especializado en tres áreas principales: análisis de armonías moleculares, investigación aromática y desarrollo de productos y eventos experienciales:  –       Análisis molecular: el análisis de productos para definir su singularidad y tipicidad, tanto en los vinos y otras bebidas como en la gastronomía, los alimentos y el mundo de los aromas y las fragancias. –       Consultoría: con más de 35 años de experiencia en diversos sectores, el ­­Chartier World LAB utiliza su experiencia para apoyar a las empresas en la investigación y el desarrollo, así como en la innovación, creatividad y comunicación. –       Experiencial: la creación de nuevas experiencias en el mundo de la gastronomía, vino, arte, cultura y nuevas tecnologías, con los aromas como lenguaje universal y de unión. –        Educación: El Chartier World LAB difunde sus investigaciones y conocimientos por todo el mundo mediante clases magistrales privadas y públicas, así como gracias a colaboraciones con diferentes universidades y corporaciones con las que desarrolla proyectos, incluida la cátedra «Universitat de Barcelona – Gastronomía y Aromas – Chartier World LAB Barcelona» (constituida en noviembre de 2021), así como la Academia Chartier que se creará en 2022. 

El Chartier World LAB Barcelona es también la sede de un Chartier World LAB en desarrollo, Montreal (Canadá), cuya apertura está prevista para 2022-2023. Todos ellos se inspiran en el de Barcelona y se benefician de la experiencia del equipo del Chartier World LAB Barcelona, así como de los principales chefs y científicos de la alimentación de la ciudad.

El Chartier World LAB Barcelona también utilizará su «Cátedra Universitat de Barcelona – Gastronomía y Aromas», creada el 3 de noviembre de 2021 y nacida de la colaboración entre el Chartier World LAB y el Campus de l’Alimentació de Torribera de la Universitat de Barcelona, con el objetivo de promover un conjunto de actividades de fomento de la docencia, la investigación y la transferencia de conocimientos universitarios en el ámbito de la gastronomía y los aromas, que incluye, entre otros, talleres, un curso de extensión universitaria, un concurso de retos de creatividad e innovación, todos ellos con carácter semestral, y una beca de investigación anual.

Por último, el Chartier World LAB Barcelona ya había iniciado una colaboración con la Universitat de Barcelona en 2020, con la puesta en marcha de un proyecto de estudio sobre la reutilización y revalorización de las lías de los vinos espumosos de la DO Cava en la producción de levadura natural para la elaboración de pan y sus derivados. Dicha colaboración se materializó en forma de tesis, apoyada por el Chartier World LAB Barcelona, realizada por la estudiante de doctorado Alba Martín García (que posteriormente se ha convertido en colaboradora del Chartier World LAB Barcelona) y dirigida por la Dra. Montserrat Riu del Grupo de Investigación de Vinos, Aromas y Factores de Calidad del INSA-UB.