Cátedra Universitat de Barcelona

– Gastronomía y Aromas –
Chartier World LAB Barcelona

El Chartier World LAB Barcelona también utilizará su «Cátedra Universitat de Barcelona – Gastronomía y Aromas», creada el 3 de noviembre de 2021 —la primera cátedra en gastronomía de la historia de esta universidad fundada en 1450— y nacida de la colaboración entre el Chartier World LAB y el Campus de l’Alimentació de Torribera de la Universitat de Barcelona con el objetivo de promover un conjunto de actividades de fomento de la docencia, la investigación y la transferencia de conocimientos universitarios en el ámbito de la gastronomía y los aromas. Esta incluye, entre otros, talleres, un curso de extensión universitaria, un concurso de retos de creatividad e innovación, todos ellos con carácter semestral, y una beca de investigación anual.

Por último, el Chartier World LAB Barcelona ya había iniciado una colaboración con la Universitat de Barcelona en 2020, con la puesta en marcha de un proyecto de estudio sobre la reutilización y revalorización de las lías de los vinos espumosos de la DO Cava en la producción de levadura natural para la elaboración de pan y sus derivados. Dicha colaboración se materializó en forma de tesis, apoyada por el Chartier World LAB Barcelona, realizada por la estudiante de doctorado Alba Martín García (que posteriormente se ha convertido en colaboradora del Chartier World LAB Barcelona) y dirigida por la Dra. Montserrat Riu del Grupo de Investigación de Vinos, Aromas y Factores de Calidad del INSA-UB.

UNA CÁTEDRA HUMANA

La Cátedra Universitat de Barcelona – Gastronomía y Aromas del Charter World LAB no existiría sin las personas involucradas desde la Universitat de Barcelona, del Chartier World LAB y del Bureau de Quebec en Barcelona. Gracias a Isabelle Dessureault por su fe en nuestros proyectos.

Directores e investigadores asociados a la cátedra:

Director: Axel Bidon-Chanal Badia, investigadores asociados, Universitat de Barcelona

• M. Carmen Vidal Carou
• Montserrat Riu Aumatell
• Marta Vila Rigat
• Xavier Torrado Prat
• Montserrat Illan Villanueva
• Víctor Quintillà Imbernon
• Ismael Prados Soto
• Bernat Guixer Mañé
• Sandra Lozano Rubio

Equipo Chartier World LAB Barcelona:

– François Chartier, presidente fundador

– Isabelle Moren, cofundadora y vicepresidenta

– Nicolas Roché, cofundador y director de proyectos

– Pere Castells Esqué PhD, consultor científico

– Alba Martín PhD, colaboradora en Ciencia de los alimentos, fermentación y enología.

– Maria del Mar Roura, directora de Ventas y marketing

– Marie-José Lamy, asesora estratégica sénior.

EL CAMPUS DE ALIMENTACIÓN DE TORRIBERA

El Campus de la Alimentación de Torribera nació siguiendo la voluntad de la Universitat de Barcelona de dotarse de una estructura para aportar a la sociedad un entorno de calidad dedicado al pensamiento y al conocimiento en alimentación y gastronomía. En él se concentran las actividades de docencia, investigación y transferencia del ámbito de la nutrición, las ciencias de los alimentos y la gastronomía de la Universitat de Barcelona. En este campus se desarrolla la docencia de los grados de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Nutrición Humana y Dietética, y la parte correspondiente a la Universitat de Barcelona del grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas, además de una parte de la de los másteres universitarios en Seguridad Alimentaria y Desarrollo e Innovación de Alimentos y del máster propio de Nutrición en la Actividad Física y en el Deporte y el postgrado de Coaching nutricional y nuevos enfoques en la atención al paciente.