Science & cooking
WORLD CONGRESS BARCELONA
CHARTIER WORLD LAB SE ENORGULLECE DE SER NOMBRADO DELEGACIONES DE NIHONBASHI-TOKYO, MONTREAL-CANADÁ Y DOURO-PORTUGAL DEL SCIENCE & COOKING WORLD CONGRESS BARCELONA
Estamos orgullosos de anunciar que CHARTIER WORLD LAB es, desde 2021, la delegación oficial del Science and Cooking World Congress Barcelona en NIHONBASHI-TOKYO (Japón), MONTREAL (Canadá) y DOURO (Portugal).
Science & Cooking World Congress reúne a líderes de la ciencia de la gastronomía, como los chefs Josep Roca (El Celler de Can Roca), Andoni Aduriz (Mugaritz), Oriol Castro (Disfrutar), Gaggan Anand (Gaggan), José Andrés, Francisco Migoya (The Modernist Cuisine), Ramón Morato (Cacao Barry), así como los científicos de la alimentación Pere Castells, Davide Cassi, Pia Sorensen (Harvard), Hervé This, Harold McGee y François Chartier.
El congreso cuenta también con el apoyo de la Universidad de Harvard (Science & Cooking), así como del chef Ferrán Adriá (Fundación elBulli), presidente del Comité de Gastronomía-Ciencia desde la fundación de Science & Cooking.
La biodiversidad y la sostenibilidad son los dos temas principales del Chartier World LAB en NIHONBASHI y DOURO (instalado en la Fundación Casa Mateus), que también pretenden ser espacios de investigación y creación, por lo que al igual que en Barcelona, laboratorios disruptivos, multidisciplinares e inclusivos basados en la ciencia aromática de las armonías moleculares. Mientras que la temática del Chartier World LAB de MONTREAL se inspira en la IA y el experiencia inmersiva (experiencia sensorial aromática).
SOBRE SCIENCE & COOKING WORLD CONGRESS BARCELONA
Este congreso internacional se llevó a cabo por primera vez en 2019. Entre sus objetivos se busca explorar el potencial de la Gastronomía Científica, como una manera de encontrar solución a los grandes retos sociales. El congreso está presidido por Pere Castells, las Universidades de Barcelona y Parma, la Generalitat de Catalunya, Parc a Taula y el Ajuntament de Barcelona.
Como en la primera edición del 2019, las actividades se llevarán a cabo en la sede del edificio histórico de la Universidad de Barcelona (UB), pero algunas de las ponencias serán retransmitidas de sus diferentes delegaciones repartidas por el mundo.
El congreso tiene el potencial de convertirse en el principal referente e inspiración para un sector gastronómico que requiere una mayor profesionalización y para una población que requiere una gastronomía más sostenible y adaptada a las nuevas realidades.
Este sector puede abarcar:
– Cocineros de todo el mundo que han recibido una formación altamente técnica (la gran mayoría) pero que no tienen formación en gastronomía científica, y que son conscientes de que actualmente la necesitan para crecer, avanzar y diversificarse (para desarrollar técnicas de vanguardia, para entender mejor el trabajo que realizan a diario y para poder alcanzar el nuevo rol de los cocineros en la sociedad).
– Escuelas, universidades y centros de investigación gastronómica.
– Empresas de I+D del mundo de la gastronomía y la industria alimentaria.
– Instituciones públicas y privadas internacionales que buscan soluciones para las nuevas realidades, especialmente las centradas en la alimentación.
– Personas que demandan una gastronomía más sostenible.
Las delegaciones son las ramas que identifican la esencia del SCWC. Sus actividades marcarán el futuro del movimiento.
Por ello, uno de los objetivos del SCIENCE & COOKING WORLD CONGRESS BARCELONA, fundado y dirigido por el científico catalán Pere Castells PhD – que también es el asesor científico de Chartier World LAB Barcelona -, es crear delegaciones de todo el mundo para mapear el estado actual de la ciencia y la cocina -como gastronomía científica- a la vez que se crean puentes entre las principales ciudades del mundo, impulsando así el concepto de «science & cooking».