CHEFS
CREACIONES CULINARIAS
Wynn Palace
El 11 de enero de 2020, François Chartier contribuyó a ofrecer una velada excepcional a los doscientos veinte comensales del Wynn Palace de Macao gracias a su ciencia de las armonías moleculares, que inspiró un menú creado en colaboración con dos importantes figuras del mundo de la gastronomía.
PRIMERA NOCHE DE GALA POR PEARL OF BURGUNDY DE MACAO
Esta velada fue posible gracias a la participación de Pearl of Burgundy, el principal importador de vinos de Borgoña en Hong Kong y Macao y un importante mayorista de vinos de toda Asia. Pearl of Burgundy celebra eventos para que sus clientes descubran todo tipo de vinos, a la vez que les permite conocer a los vinicultores, enólogos y maestros bodegueros que los elaboran. Treinta productores de vino del Viejo Mundo pudieron participar en la velada e intercambiar ideas con el público, que incluía un centenar de sumilleres de Hong Kong y Macao.
LA MISIÓN DE CHARTIER
François Chartier fue elegido para crear un menú completo a partir de ocho vinos cuidadosamente seleccionados por él después de un riguroso análisis de sus compuestos aromáticos. Posteriormente, diseñó un menú excepcional en estrecha colaboración con el chef ejecutivo del Wynn Palace, el sueco Jonas Lundgren (ganador del Bocuse d’argent en 2009) y con el chef sumiller Paco Galdeano.
El resultado: maridajes y creaciones únicas, como el champán Pierre Peters Cuvée de Réserve Blanc de Blancs N/V maridado con una versión asiática de crema catalana con Fleur d’Osmanthus; o un prepostre alrededor de una esfera de chocolate negro 78 % con foie gras salteado para acompañar el oporto Colheita de 1997 de Niepoort.
¡UNA VELADA EXCEPCIONAL PRECEDIDA POR UNA CLASE MAGISTRAL EXCEPCIONAL!
El Wynn Palace es el hotel del mundo que ha recibido más veces la valoración de cinco estrellas de la prestigiosa Forbes Travel Guide. Dispone de mil setecientas habitaciones y nueve restaurantes de lujo, fue un magnífico escenario para esta cena única, que estuvo precedida por una clase magistral de François Chartier sobre su ciencia aromática, con una degustación en primicia mundial de los nuevos sakes de Tanaka 1789 X Chartier, Blend 001 Junmai Nama-zume 2018 y Blend 002 Junmai Daigingo Nama-zume 2018. Más de doscientos cincuenta sumilleres y cronistas de Hong Kong y Macao respondieron a la convocatoria para participar en este descubrimiento aromático al estilo Papilas y moléculas. La cena de gala, también organizada por nuestro «créateur d’harmonies», resultó la mejor manera de pasar de la teoría a la práctica. ¡Más que nunca, 1 + 1 = 3!
Enlaces: Socio:
ELBULLI
En junio de 2008, François Chartier fue invitado por los dos socios del legendario restaurante catalán elBulli, Ferran Adrià y el difunto Juli Soler, para dirigir una clase magistral privada y compartir su ciencia aromática de las armonías moleculares. Organizado para todo el equipo de cocina y de sala de elBulli (coronado como el Mejor Restaurante del Mundo cinco veces), este hecho marcó el comienzo de una estrecha colaboración con este templo de la creatividad gastronómica mundial.
DOS PALILLOS
Con motivo del décimo aniversario del restaurante barcelonés Dos Palillos, galardonado con una estrella Michelin, Albert Raurich decidió crear una serie de doce eventos gastronómicos especiales e invitar a sus amigos a preparar una comida con él en su restaurante cada mes, entre ellos François Chartier. Así pues, Albert Raurich encargó a Chartier la creación de un menú inspirado en su ciencia de las armonías moleculares para celebrar los treinta años de carrera aromática del «Créateur d’harmonies» de Quebec.
TANAKA 1789 X CHARTIER
François Chartier presenta un primer sake creado mediante “BLEND” para el proyecto Tanaka 1789 X Chartier. La noción de “blending” es innovadora, por no decir totalmente bizarra en el mundo altamente codificado de esta venerable bebida; una vez más, ¡el Créateur d’Harmonies innova!