CHEFS
CREACIONES CULINARIAS
EN EL CEREBRO DE FRANÇOIS CHARTIER, EN DOS PALILLOS
En colaboración con el chef Albert Raurich y la sumiller Tamae Imachi, copropietarios del restaurante Dos Palillos, Barcelona.
Albert Raurich es uno de los chefs catalanes más inspirados, fue la mano derecha de Ferran Adrià en elBulli durante once años. Con motivo del décimo aniversario de su restaurante barcelonés Dos Palillos, galardonado con una estrella Michelin, decidió crear una serie de doce eventos gastronómicos especiales e invitar a sus amigos a preparar una comida con él en su restaurante cada mes. A lo largo del año, los nombres más destacados de la gastronomía mundial se han sucedido en su mesa: de Ferran y Albert Adrià (elBulli, donde trabajó de 1997 a 2007) a Massimo Bottura (la Osteria Francescana, dos veces mejor restaurante del mundo), Hiroyoshi Ishida (chef del mítico restaurante Mibu de Tokio) y Joan Roca (chef del Celler de Can Roca, en Girona, el mejor restaurante del mundo tres veces), sin olvidar, por supuesto, a François Chartier, a quien Albert Raurich encargó la creación de un menú inspirado en su ciencia de las armonías moleculares.
Treinta años de carrera resumidos en un menú
Albert Raurich tituló esta comida única Dans la tête de François Chartier (En el cerebro de François Chartier), porque se trataba también, y sobre todo, de ilustrar la carrera y los hitos en la vida de nuestro experto en aromas: sus primeras armonías de platos y vinos, el nacimiento de su ciencia aromática en 2002, la molécula de sotolon que descubrió en el vino amarillo y el polvo de curry así como en el sirope de arce, luego en otros ingredientes y bebidas como el jerez, sin olvidar su primer ensamblaje para el sake Tanaka 1789: Blend 001 Junmai Nama-zume 2017 Tanaka 1789 X Chartier. Un menú profuso en ideas que a Albert Raurich y a su equipo de cocina les llevó varios meses perfeccionar y planificar. El resultado final fue una memorable comida de cuatro horas compuesta por veinticuatro platos, bautizados en honor al año correspondiente a los descubrimientos más destacados de Chartier; como tributo a su prolífica carrera, así como a su colaboración con la gran familia de elBulli.
https://www.dospalillos.com/