BIÈRES
PAR FRANÇOIS CHARTIER
DAMM
Damm est l’une des plus grandes brasseries d’Espagne, numéro 1 en Catalogne et véritable symbole de la ville de Barcelone.
En 2008, l’équipe de Damm a demandé au mythique chef Ferran Adrià et à l’équipe d’elBulli (sacré meilleur restaurant au monde à cinq reprises) de créer une première bière gastronomique ; un défi relevé avec brio par le célèbre chef et son réputé sommelier Ferran Centelles. Cette bière baptisée Inedit a connu un succès immédiat et elle est aujourd’hui distribuée dans une centaine de pays.
Dix ans après la création de l’Inedit, Damm souhaitait développer une série de bières de spécialité dans la même veine, mais Ferran Adrià et son équipe étant désormais fort occupés par le gigantesque projet de la elBulli Foundation, ce dernier propose à ses contacts de Damm de contacter François Chartier.
Entre François Chartier et la bière, une longue histoire d’amour…
« Lorsque la brasserie m’a contacté et a formulé sa proposition, j’ai dit oui avec excitation et émotion » explique le créateur d’harmonies. Il faut dire que la passion de Chartier pour la bière ne date pas d’hier, puisque c’est par elle qu’il en est venu au vin ! « Il y a 35 ans, j’étais propriétaire d’un bistro de bières importées, raconte-t-il. Je ne connaissais rien à la bière mais j’en ai découvert le goût à ce moment-là ainsi que le monde des vins, dans lequel j’ai plongé par la suite. »
EQUILATER : Damm by Chartier
Le chef brasseur de Damm et François Chartier ont travaillé dur depuis plusieurs mois (entre 2019 et 2020) afin de créer la toute nouvelle bière gastronomique de Damm, la EQUILATER – son nom à été dévoilé lors de son lancement en octobre 2020 (initialement prévu pour avril, mais reporté en raison de la crise du Covid-19), à Barcelone –. Dix ans après le dévoilement de l’Inedit de l’équipe d’elBulli, auquel Chartier avait été convié avec ses collègues d’elBulli, voilà que c’est à son tour de signer une bière de gastronomie pour la prestigieuse brasserie barcelonaise ! « C’est ce qu’on appelle boucler la boucle ! Et j’y vois aussi un beau cadeau » commente le créateur d’harmonies qui ne pouvait rien dévoiler avant le 14 Octobre 2020 (date du lancement) du caractère de sa nouvelle création inspirée de sa science aromatique: EQUILATER, la première STOUT méditerranéenne gastronomique inspirée des principes de l’harmonies moléculaires.
BIOGRAPHIE
Résumer l’univers de François Chartier, c’est décrire un parcours riche et foisonnant qui touche autant à la science qu’à la gastronomie ou à la création de nouveaux alcools. Sans oublier des partenariats uniques avec les grands chefs, scientifiques et producteurs du monde !
LES VINS CHARTIER
Depuis 2011, François Chartier met son expérience et ses connaissances au service de la production de ses propres vins. Des vins sélectionnés et assemblés « par et pour » les plaisirs de la table. Une approche unique et un savoir-faire qu’il peaufine inlassablement, entouré de ses partenaires. Les vins Chartier sont des vins authentiques et respectueux de la signature de chaque appellation.
TANAKA 1789 x CHARTIER
François Chartier nous présente un premier saké créé pour Tanaka 1789 à partir d’un assemblage. La notion de blend est innovatrice, pour ne pas dire carrément audacieuse dans l’univers très codifié de cette vénérable boisson; une fois de plus, le créateur d’harmonies innove !