SONY AI Gastronomy

Desde enero de 2019, François Chartier es también asesor del comité de investigación del nuevo proyecto SONY AI: Artificial Intelligence & Gastronomy en Tokio. Desde 2018, SONY Music Solution ha sido el agente de desarrollo comercial en tierras japonesas de Chartier. Cabe recordar que este mismo gigante de la música fue el agente del chef estrella Joël Robuchon en tierras niponas durante más de veinticinco años. ¡La presencia de Sony Music en el mundo de la gastronomía no los pilla de nuevas!

La noticia de la colaboración de Chartier con SONY AI en el proyecto Artificial Intelligence & Gastronomy ya se anunció en el primer Congreso Internacional de Ciencia y Cocina, que se celebró en Barcelona en marzo de 2019. Chartier presentó las líneas maestras de este incipiente proyecto de inteligencia artificial, así como sus trabajos aromáticos sobre las armonías moleculares. Le acompañaba Hiroaki Kitano (presidente y director general de SONY Computer Science Laboratories y presidente de SONY AI). Kitano desarrolló el robot AIBO y muchos otros.

«¡Es una locura!» exclamó este barcelonés de adopción que trabaja en una gran cantidad de proyectos. Nunca hubiera imaginado que algún día participaría en un laboratorio de investigación con algunos de los científicos más destacados de Japón y del mundo de la inteligencia artificial (IA) para estudiar las posibles aplicaciones de la IA a la gastronomía; aplicaciones que también implican la ciencia de las armonías moleculares que creó en 2004, lo que plasmó en su libro de referencia Papillas y moléculas (Planeta Gastro, 2017).

«Es un proyecto que engloba varios proyectos. —dice François Chartier— Se trata de ver cómo pensar en la alimentación del mañana en un contexto de envejecimiento demográfico, en el que la cocina y la alimentación se han convertido en elementos centrales de nuestras vidas. Actualmente, los milenials se definen más por la cocina que por su ropa o su trabajo, lo que significa que es muy importante. Y la llegada de la COVID-19 ha transformado una vez más la relación con nuestra alimentación cotidiana, que debe redefinirse». 

«Artificial intelligence, the new secret ingredient of gastronomy»:
https://retina.elpais.com/retina/2020/01/13/innovacion/1578916854_578078.html 

SONY ya está trabajando en las posibilidades de la cocina robótica y la inteligencia artificial, incluida una colaboración anunciada en abril de 2018 con la Universidad Carnegie Mellon para explorar las posibilidades de optimizar la preparación, elaboración y entrega de alimentos, así como la creación de un robot completamente nuevo.

SONY presentó el posible resultado en un vídeo de corte futurista en el que participó François Chartier. Se ven unos brazos robóticos en una cocina futurista que ayudan a una familia a preparar la comida y que sirven platos de alta cocina a una pareja en un restaurante: https://www.sony.net/brand/stories/en/our/products_services/cooking/ 

Sin saber a dónde le llevará todo esto, François Chartier tendrá la oportunidad, como miembro honorífico de este laboratorio, de evaluar cómo y en qué medida su ciencia aromática de las armonías moleculares puede contribuir a impulsar aún más la inteligencia artificial aplicada a la gastronomía.

Está convencido de que la IA tiene el potencial de llevar su ciencia aromática a otro nivel, con la posibilidad de construir una base de datos de todas las moléculas aromáticas y recetas de las cocinas del mundo. Sin duda es una oportunidad de oro para ir más lejos y abrir nuevos caminos en la gastronomía, especialmente en la era post COVID-19.

La combinación de la ciencia y la experiencia de Chartier en la creación culinaria podrán ayudar a humanizar el uso de la inteligencia artificial en la cocina y en sala. «La IA carece de emociones. Puede pensar, pero con una guía, para generar respuestas. No tiene el amor que un cocinero tiene por el producto. Gracias a mi experiencia, trataré de añadir un poco de amor y emoción, para introducir en la ecuación lo que los seres humanos pueden sentir en esos momentos de creatividad», dice Chartier en esta entrevista con el diario La Presse Plus, en 2019.

https://plus.lapresse.ca/screens/074578fa-fd1c-4716-b6a3-c5855cf49c9f__7C___0.html 

Desde enero de 2019, François Chartier forma parte del comité de investigación del proyecto SONY AI AND GASTRONOMY en Tokio como consultor principal. Acompañado por los grandes científicos del gigante japonés SONY, Chartier presentó la primera fase de este proyecto gastronómico el 14 de enero de 2020, ante más de 1.000 grandes chefs y medios de comunicación de todo el mundo, en Madrid Fusión, la principal feria culinaria de innovación gastronómica.