CHARTIER

CRÉATEUR D’HARMONIES

EL EQUIPO DE FRANÇOIS CHARTIER CRÉATEUR D’HARMONIES

Isabelle Moren

Socia de Chartier Créateur d’harmonies/sumiller

Después de haber trabajado en todas las áreas en el mundo de la restauración, desde sumiller hasta directora y gerente durante veinte años en Francia, Estados Unidos, Reino Unido y España, puedo decir que la mayor parte de mi experiencia la he adquirido en el mundo de los hoteles de lujo (5 estrellas), lo que incluye el servicio de restauración y vino, gestión de bodega y gestión del personal.

He dado otro paso más en mi carrera desde que me convertí en socia del «Créateur d’harmonies», François Chartier (quien también es mi esposo). El canadiense, que ganó el premio al mejor sumiller del mundo en el Gran Premio Sopexa de París en 1994 y el premio al mejor libro de cocina innovador del mundo dos veces con Papilas y moléculasLa cocina aromática es también el creador, desde 2004, de la ciencia aromática de las «armonías moleculares».

Desde 2017 hemos desarrollado juntos distintos tipos de proyectos aromáticos que promueven la formidable nueva ciencia aromática de François en todo el mundo. Es decir, trabajamos en Japón con una de las destilerías de sake más antiguas, Tanaka 1789, con la que François colabora desde 2018 como master blender de la nueva línea de sake Tanaka 1789 X Chartier. También somos consultores en Tokio en el nuevo proyecto SONY AI & Gastronomy. En España, trabajamos en colaboración con la D.O. Cava y con el gran enólogo Álvaro Palacios.

 Tengo una amplia experiencia en el sector vitivinícola (mi primera pasión) que va más allá del trabajo de sumiller, con un nivel 3 de WSET en vinos y licores y un dominio perfecto de la ciencia de las armonías moleculares de François. Además, hablo con fluidez cuatro idiomas (francés, inglés, español y catalán).

(+34) 665.97.30.35

imoren@francoischartier.ca

NICOLAS ROCHÉ

Colaborador en el desarrollo de Proyectos Aromáticos / Sumiller

Entré en el mundo de la gastronomía a través de la Escuela de hostelería de Dinard, en Francia (2009).

Luego consolidé mis conocimientos en el mundo de los restaurantes y la sumillería trabajando en varios establecimientos franceses, incluido el Bistro del sumiller Philippe Faure Brac en París (Mejor sumiller del mundo 1992) y en la Table des frères Ibarboure en Bidart. También trabajé en varios establecimientos internacionales, incluido el Copthorne Hotel (4 estrellas) en Qingdao, China, y el Guarda Golf Hotel (5 estrellas) en Crans Montana, Suiza.

De vuelta a Francia en 2014, asumí la dirección del restaurante parisino más antiguo, el icónico Lapérouse. Una casa histórica que data de 1777, con tres salas de recepción, un comedor y salones privados. Para perfeccionar mi experiencia gastronómica, vinícola y lingüística, decidí mudarse a Barcelona, donde me contrataron en el bar de vinos Monvinic, una referencia de renombre mundial. 

Más tarde, en 2017, me encargaron la gestión de las bebidas del Hotel Sofía (5 estrellas), en Barcelona. Allí tuve la oportunidad de conocer a François Chartier para colaborar en el proyecto de la Caja aromática. Más tarde, esta colaboración se amplió a varios proyectos de investigación aromática que nos reunió en Tokio, Montreal, Austin, Bruselas, Macao, París.

A finales de 2019, esta colaboración se amplió aún más y me llevó a unirme al equipo de François Chartier e Isabelle Moren a tiempo completo. Los últimos meses de trabajo a su lado me han permitido viajar por varios continentes para diversas conferencias y eventos especiales, al tiempo que aumentaba mi base de conocimientos. En concreto, hemos trabajado estrechamente en la producción del sake Tanaka 1789 X Chartier en Miyagi, Japón (donde tuve la suerte de ser la mano derecha de Chartier en la elaboración y mezcla del sake Tanaka 1789 X Chartier). Estamos en plena lluvia de ideas para el proyecto Sony AI & Gastronomy, del cual Chartier es miembro del comité de investigación en Tokio. Participé en los análisis moleculares para la D.O Cava, el chocolate de Cacao Barry y para los vinos del gran productor Álvaro Palacios. He creado menús y platos originales para varios proyectos de Chartier y he adquirido un dominio perfecto de la ciencia de las armonías moleculares de François Chartier.

Hablo con fluidez cuatro idiomas (francés, inglés, español, catalán) y estoy aprendiendo conceptos básicos del japonés. No cejo en mi empeño de buscar la creatividad y nuevos conocimientos.

+34 657 495 690

nroche@francoischartier.ca

GUILLAUME CATUSSE (PADAM)

Director de desarrollo web, medios sociales y marketing

Comencé mi carrera en 2007 en Toulouse, Francia, en X- Prime (ahora Mirum), una de las mayores agencias digitales de Francia, como gestor de tráfico y director de SEO. Fui asignado a la división de nuevos medios de la agencia y pude trabajar en grandes cuentas internacionales como Orange, Pierre Fabre y Les Aéroports de Paris.
También fue en esta época que nacieron las redes sociales, y fue naturalmente hacia ellas que me volví, añadiendo una nueva flecha a mi carcaj.

En 2008 me trasladé a Montreal (Canadá), donde trabajé en comunicación de expreso (Air France/KLM, Lallemand, Atout France USA) como estratega de la web.

En 2012, fundé PADAM, una firma estratégica compuesta por un equipo multidisciplinario que mantiene cuidadosamente sus relaciones con los clientes hasta que se une a los equipos internos y crece con ellos. Me distingo por mi experiencia en SEO, estrategia de medios sociales, diseño de sitios web, publicidad en Google y Facebook y otros aspectos esenciales que aseguran una fuerte presencia en el universo web. En 2013, obtuve la preciada certificación de Socio de Google.

Muchos grandes nombres han confiado en mí desde la fundación de PADAM, entre ellos Novartis, Wanted Design New York, forceMAJEURE, el Gobierno de Quebec y la Galería Nacional del Canadá.

También fui Vicepresidente y Socio de Médialliance, una agencia especializada en estrategia 360 y colocación en medios de comunicación en Montreal, Canadá (Roche, Sopexa, Gobierno de Quebec, Barra de Quebec, Actegy Health, Boehringer).

Desde 2012, he mantenido una relación privilegiada con François Chartier. De cliente a amigo, crecemos profesionalmente lado a lado. Gracias a François, también estoy a cargo del proyecto de sake Tanaka 1789 X Chartier; ¡y esto es sólo el comienzo!

gcatusse@padam.media