Croître en créant ses crus : Chartier Créateur d'harmonies

François Chartier a créé sa propre gamme de crus en faisant un virage à 180 degrés. «La contre-étiquette – ce qui est écrit en arrière de la bouteille -, on va l’amener en avant.» Les mets auxquels le vin s’accorde sont illustrés sur l’étiquette principale, sans autres mentions que l’appellation et le millésime. C’est typique de la manière de Chartier: renverser le paradigme, aller au fond des choses – jusqu’à l’échelle moléculaire, s’il le faut. Cette curiosité entêtée l’avait déjà amené à fonder l’approche scientifique des accords mets-vins. Avec la gamme Cuvées Chartier, il s’est plutôt attaqué aux accords vins-mets.
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