Papilles et Molécules · La science aromatique des aliments et des vins
Gagnant du prix du « Meilleur livre de cuisine au monde! dans la catégorie Innovation » au Paris Gourmand World Cookbook Awards 2010.
Amateurs de vin et sommeliers, cuisiniers en herbe et chefs professionnels, préparez-vous à explorer le monde des saveurs cachées au cœur des papilles et des molécules !
Pour acheter ce livre et pour en savoir plus...
Les Recettes de Papilles et Molécules · après la théorie, la pratique avec François Chartier et Stéphane Modat
Avec des mélanges inattendus d’aliments aux signatures aromatiques complémentaires, les 85 recettes du livre risquent d’en surprendre – et d’en ravir – plus d’un.
Comme ce jarret d’agneau au pastis et tomates fraîches. Ou ce saumon fumé sans fumée au thé Lapsang Souchong. Ou ce boudin noir à la noix de coco. Ou encore ce riz sauvage soufflé… au café ! Des associations résolument détonantes, simplissimes et absolument délicieuses.
