Le menu | Les recettes | Les photos Après avoir assisté, en décembre 2008, à une dégustation animée par le très inspiré et talentueux viticulteur espagnol Àlvaro Palacios, dans l'atelier de Barcelone du mythique restaurant elBulli, en Catalogne, le sommelier François Chartier a décidé de répéter l'exercice au Québec. Il a à son tour invité à Montréal ce viticulteur de génie, en novembre 2009, puis orchestré un repas autour des crus du Bierzo, du Priorat et de la Rioja, avec la complicité des chefs Marc-André Jetté et Patrice Demers, tout comme de la sommelière Marie-Josée Beaudoin, à l'époque tous trois au restaurant Newtown. Voici son récit harmonique sur la piste de ses recherches en harmonies et sommellerie moléculaires : Concevoir le menu « par et pour » les vins Je voulais partager avec vous le privilège que j'ai eu de concevoir un repas « par et pour » les vins…

Les grands événements Penfolds Pour visionner les photos de l'événement cliquez ici. Le sommelier François Chartier et l'oenologue Peter Gago de la maison Penfolds réunis au Toqué! La grande maison australienne Penfolds, reconnu mondialement pour sa large gamme de vins de qualité, dont le mythique Grange, considéré comme le plus grand vin d'Australie, était à Montréal, le 6 novembre 2009. Elle y lançait les vins de sa prestigieuse ligne Cellar Reserve Wines, une récente série de grands vins signatures, élaborés en quantités très limitées.Le renommé chef de cave, Peter Gago co-animait un repas-dégustation avec le sommelier François Chartier, à qui il avait personnellement demandé de bâtir un menu de toute pièce, inspiré à la fois par ses vins et par les travaux novateur de recherches en harmonies et sommellerie moléculaires de l'auteur du livre Papilles et Molécules. Enfin, pour concevoir ce menu avec Chartier, le chef Normand Laprise, copropriétaire du…