« EN PRIMEUR »
L’une des quelques centaines nouvelles recettes inspirées par François Chartier, sur la piste de Papilles et Molécules , avec la collaboration de son complice le chef Stéphane Modat
Un nouveau livre Papilles pour tous ! — Cuisine aromatique d’automne Des recettes aromatiques à la portée de tous !
Le premier livre de d’une nouvelle collection, Papilles pour tous ! - Cuisine aromatique d’automne, publié aux Éditions La Presse, sera en librairie dès la fin août.
Comme les framboises du Québec sont enfin mûres,
voici une piste aromatique Mc2 pour vous sustenter!
FRAMBOISE/ALGUE NORI/EAU DE ROSE
Salade de framboises à l’eau de rose et julienne d’algue nori
*Recette tirée du livre Papilles pour tous! Cuisine aromatique d’Automne, auteur François Chartier, collaborateur Stéphane Modat.
ASTUCE AROMATIQUE
Le profil aromatique de la framboise est partagé par l’algue nori, qui sert à la confection des délicieux sushis, ainsi que par l’eau de rose, l’eau de violette et le sirop de cassis, tout comme par la carotte cuite et la mûre. Donc, à défaut de framboises, utilisez des mûres. Et si vous ne trouvez pas d’eau de rose, optez pour l’eau de violette, ou encore pour un thé noir rafraîchi. Voilà la grande zone de confort harmonique que procure les pistes de Papilles en cuisine!
INGRÉDIENTS
2 barquettes de framboises (environ 500 g)
15 g (1 c. à soupe) de sucre blanc
22,5 ml (1 ½ c. à soupe) de sirop de cassis
45 ml (3 c. à soupe) d’eau de rose
250 ml (1 tasse) d’eau
1 feuille de nori
PRÉPARATION
1. Dans une casserole à fond épais, verser l’eau et le sucre, et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire à feu doux pendant 3 minutes, pour obtenir un sirop.
2. Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir complètement le sirop. Ajouter l’eau de rose et le sirop de cassis. Mélanger.
3. Tailler la feuille de nori en julienne. Réserver.
4. Au moment de servir, verser le sirop froid sur les framboises et mélanger délicatement pour ne pas meurtrir les petits fruits.
5. Servir les portions dans de petits bols et parsemer de julienne de nori.
(N. B. : La synergie aromatique opère encore plus fortement une fois que le nori commence à s’humidifier.)
PISTES HARMONIQUES DES LIQUIDES
Sortez vos beaujolais rouges, bien frais, tout comme les rouges de gamay provenant de Touraine. Un thé glacé – vous pourriez y ajouter quelques boutons de rose séchée… – fait aussi une belle rencontre )
