BIÈRE NOIRE/CLOU DE GIROFLE
Astuce aromatique
Difficile de manquer un jambon au sirop d’érable! Encore plus difficile de ne pas se laisser prendre au jeu aromatique des pistes lancées par l’érable, en le cuisinant avec de la bière noire et du girofle, deux ingrédients de même famille que notre sirop pure laine!
*Recettes_Mc2 : François Chartier et Stéphane Modat
Ingrédients
Un demi-jambonneau avec os d’environ 4 kg (8 lb)
1 bouteille (440 ml) de bière noire
375 ml (1 ½ tasse) de sirop d’érable
10 clous de girofle
5 g (1 c. à thé) de poivre noir concassé
Eau froide (quantité suffisante)
Préparation
1. Dans une grande casserole munie d’un couvercle, déposer le jambon, les clous de girofle et le poivre. Verser la bière et le sirop d’érable, puis recouvrir d’eau froide. Couvrir et faire mijoter le tout pendant 3 heures.
2. Une fois la cuisson terminée, laisser le jambon refroidir dans son liquide* pendant 1 heure.
3. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
4. Déposer le jambon dans un plat allant au four et cuire pendant 45 minutes à 1 heure. Il est important de bien arroser le jambon plusieurs fois durant la cuisson pour qu’il soit parfaitement glacé.
*Ne pas jeter le bouillon dans lequel le jambon a été cuit, car il est une excellente base pour concocter une soupe aux pois ou aux légumes!
Pistes harmoniques des liquides
Une bière noire, ou une brune extraforte. Mais aussi un vin rouge de soleil, d’assemblage GSM (grenache/syrah/mourvèdre), élevé en barriques, soit d’Australie, soit du Rhône, mais de millésime chaud, donc aux tanins gras.
