CHAPITRE SOTOLON
L’idée de s’amuser à réinventer le très américain Cracker Jack de notre enfance nous est venue en travaillant la recette de « Ganache chocolat/Soyable_Mc2 » (voir page 166 dans le livre Les Recettes de Papilles et Molécules) où il manquait un petit quelque chose de craquant pour donner du relief à l’onctuosité de la ganache.
Comme l’original Cracker Jack est à base de caramel, nous avons opté pour le sirop d’érable. Ce dernier étant dans la même famille aromatique que le curry, qui est le sotolon, le chemin était ainsi tracé pour dépoussiérer cette friandise.
La beauté de la chose, c’est que vous pouvez conserver notre « Craquant Jacques_Mc2 », accompagné d’une bonne bière rousse ou cuivrée, pour les incontrôlables montées de munchies pendant les longues soirées de cinéma, de hockey, de foot, de Super Bowl ou, encore mieux, en lisant Foglia pendant l’interminable curling olympique).
Ingrédients
75 g (1/3 tasse) de maïs à éclater
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable clair
1 c. à café (5 ml) d’huile végétale
1 c. à café (5 g) de curry de madras en poudre
1 pincée de sel
Préparation
1. Faire chauffer une grande casserole à fond épais. Y mettre l’huile végétale et les grains de maïs.
2. Couvrir aussitôt et brasser vigoureusement pour éviter que les grains du fond ne brûlent.
3. Quand les grains de maïs sont tous éclatés, les étendre dans un saladier ou sur la surface de travail pour faire un tri rapide et retirer les grains qui auraient gardé leurs conditions d’origine.
4. Dans la même casserole chaude, verser le sirop d’érable et faire réduire un court instant avant d’y remettre le pop-corn. Le remuer pour l’enduire de ce caramel.
5. L’étaler sur la surface de travail et saupoudrer de curry et d’une pincée de sel avant de séparer les grains à l’aide d’une cuillère en bois.
6. Laisser refroidir, et déguster.
Servir avec ou sans, c’est selon (!), la recette de « Ganache chocolat/Soyable_Mc2 » (voir page 166, Les Recettes de Papilles et Molécules).
Pistes harmoniques des liquides
Avec notre « Craquant Jacques_Mc2 », vous devez vous diriger vers le même royaume harmonique des vins marqués par l’identité aromatique du sotolon, comme nous vous le proposons à la recette de « Ganache chocolat/Soyable_Mc2 » (voir page 166 Les Recettes de Papilles et Molécules).
Nous avons atteint l’harmonie parfaite lors de la création de cette recette avec :
Bière : Boréale Cuivrée, Les Brasseurs du Nord, Blainville, Québec
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