Lors de la première émission de la saison de Curieux Bégin, diffusée à Télé-Québec, le 7 janvier 2011, nous vous avons présenté, entre autres, une idée de recette de Caramel au clou de girofle, sans détailler cette recette.

Nous vous suggérions de prendre votre recette personelle de caramel et de la parfumer au girofle. Mais comme vous avez été nombreux à nous demander le détail, voici notre recette :

Caramel au clou de Girofle_Mc2 :

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

1/3 t. + 1 c. à thé (85 ml) de sucre blanc
1 c. à soupe (15 ml) d’eau
2/3 t. (150 ml) de crème 35%
2 c. à soupe (30 ml) de beurre salé
3 clous de girofle

Préparation :

Déposer le sucre dans une petite casserole à fond épais, ajouter l’eau et faire fondre le sucre sur feu moyen en brassant sans arrêt jusqu’à ce que le sucre soit presque totalement dissout.
Ensuite, laisser colorer sans y toucher, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur de caramel foncé (attention de ne pas brûler)

Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une petite casserole.
Lorsque le caramel est prêt, retirer la casserole du feu et y verser la crème en fouettant vivement.
Ajouter le beurre et bien incorporer.
Ajouter les clous et bien incorporer.
Remettre le caramel sur le feu quelques instants en brassant doucement, jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse.

Laisser reposer pendant 1 heure et entreposer dans un contenant hermétique.


Mc2_François Chartier, Stéphane Modat

Curieux Bégin est diffusée à Télé-Québec et reçoit François Chartier à chaque émission pour les chroniques vin.