« Quand nous avons connu François Chartier, il y a quelques années, nous nous sommes rapidement rendu compte que nous étions devant un talent exceptionnel. François apporte une méthodologie de travail très rigoureuse, ainsi qu’une profonde connaissance du monde du vin, un monde qu’il a déjà transcendé, ce qui nous permet de le qualifier d’expert numéro un en saveurs. (...) Nous vous conseillons vivement de vous laisser porter par ce livre magnifique, pour pénétrer dans la magie de ces nouvelles saveurs. Laissez-vous donc séduire par vos papilles et ces molécules que François Chartier vous explique avec une grande clarté dans ces pages. Nous sommes convaincus qu’il s’agit d’un ouvrage primordial, d’une première pierre, d’un premier pas dans un monde qui s’ouvre dorénavant avec splendeur à tous ceux qui aiment la gastronomie. » Juli Soler et Ferran Adrià, elBulli, Espagne.

« Le courageux travail de pionnier de François Chartier illustre plutôt à quel point il s’agit d’une démarche moderne et dynamique qui utilise les connaissances scientifiques actuelles pour innover et identifier de nouvelles harmonies destinées à constamment repousser les limites du plaisir. Il y a près de 200 ans, Brillat-Savarin disait que « le goût, tel que la nature nous l’a accordé, est encore celui de nos sens qui, tout bien considéré, nous procure le plus de jouissances ». Grâce aux travaux de François Chartier, on commence enfin à comprendre pourquoi. » Dr Richard Béliveau