Plácet « Valtomelloso » 2007
Rioja, Palacios Remondo, Espagne
30,50 $ SAQ S (11318170) ***(*)$$($) CORSÉ
Commenté en primeur dans La Sélection Chartier 2011, voici enfin le retour tant attendu de cette grande pointure espagnole – disponible à compter du 16 juin. Un blanc sec très aromatique, sur les fruits blancs très jeunes, à la bouche fraîche et expressive, ayant gagné en amplitude et en texture moelleuse depuis les deux dernières années – j’ai eu l’occasion de déguster ce vin en primeur à quelques reprises depuis décembre 2008, à Barcelone, puis au domaine, à mon bureau, et maintenant –, aux longues saveurs pures et précises. Goyave, miel, fleurs blanches, crème pâtissière et amande grillée donnent le ton. À base de viura, en très petits rendements, et de maccabeo, qui est le chardonnay du sud selon Àlvaro Palacios. Fermentation en barriques ovales, durant neuf mois, avec élevage sur lies. Enfin, les peaux du marc sont remises dans les fûts pour trois mois, pour une fermentation à très basse température. C’est le seul vin levuré parmi tous ses vins. Heureusement pour nous, la SAQ a finalement ouvert son carnet de commandes, suite à mes commentaires élogieux des édition 2010 et 2011 de ce guide. Alc./14 %.
Gravlax de saumon (*), ris de veau saisis aux champignons à la crème (*), risotto (aux champignons) (*trois recettes du livre À Table avec Chartier) ou salade de champignons portabellos sautés et copeaux de parmesan.