Au jeudi-vin de cette semaine :
« Le cidre de glace québécois en concours »
À l’occasion de la deuxième édition du Mondial des cidres de glace 2009, qui a eu lieu du 13 au 15 février, à Rougemont, les responsables de la Compétition Mondial des cidres de glace 2009 ont dévoilé les gagnants de ce concours où les cidres de glace étaient dégustés à l’aveugle, par un panel de dégustateurs de différents milieux (œnologues, sommeliers, chroniqueurs et producteurs).
Premièrement, la médaille Grand Or vient souligner le produit qui a obtenu le plus de points à cette compétition. Le récipiendaire, cette année, est le bien connu cidre de glace Neige 2006 — coup de cœur des éditions 2008 et 2009 de La Sélection Chartier—, élaboré par le tout aussi réputé domaine La Face Cachée de la Pomme.
Puis, la Cuvée spéciale du Domaine Lafrance — saluée dans La Sélection Chartier 2007 — et la cuvée Frimas 2007 — coup de cœur de La Sélection Chartier 2007 avec son millésime 2005 — de La Face Cachée de la Pomme ont tous deux mérité la médaille Or.
Enfin, sept autres cidres de glace ont aussi obtenu la médaille Argent, dont la cuvée Neige éternelle 2004 — recommandée dans La Sélection Chartier 2008 —, aussi élaborée par La Face Cachée de la Pomme.
Bravo à tous les lauréats, et chapeau à Stéphanie Beaudoin et François Pouliot, qui dirigent les destinées de La Face Cachée de la Pomme avec maestria, depuis qu’ils ont fondé l’entreprise. Il faut aussi savoir que depuis l’automne 2008, La Face Cachée de la Pomme a signé une entente avec un nouveau partenaire, la maison Boisset Vins & Spiritueux, une entreprise familiale avec un chiffre d’affaires de 350 millions d’euros, présente dans 80 pays.
Boisset est le deuxième producteur de vins de Bourgogne et l’un des plus importants exportateurs de vins français. Disons que le cidre de glace québécois sera bientôt sur toutes les lèvres, et ce, aux quatre coins du monde!
Voici mes commentaires de certaines cuvées gagnantes, actuellement disponibles dans les SAQ :
Neige 2006 Coup de cœur
Cidre de glace, La Face Cachée de la Pomme, Hemmingford, Canada
23,95 $ (375 ml) SAQ S (744367) ***?(*)$$ MODÉRÉ+
Dégusté en primeur, en septembre 2007, d’un échantillon « brut de cuve », donc en cours d’élevage et provenant directement de la cidrerie, puis dégusté à quelques reprises depuis, ce Neige 2006 se montre plus aromatique et plus engageant que jamais. Quel nez ! Du fruit, des pommes, des poires et même des ananas, avec élégance et fraîcheur, ainsi qu’une belle liqueur en bouche (150 grammes de sucre résiduel), allégée par une vibrante acidité naturelle, et tendue par des saveurs longues et précises. Plus que jamais un modèle chez les cuvées de base dans l’univers des cidres de glace québécois. Chapeau à Stéphanie Beaudoin et François Pouliot, les deux propriétaires visionnaires de ce beau fleuron de l’industrie de la pomme au Québec qui rayonne à l’étranger avec panache. Alc./12 %. www.cidredeglace.com
Servir entre 2009 et 2011, à 10 °C
Fromages : cheddars (vieux) accompagnés de confiture de poires et de gingembre ou gorgonzola accompagné de marmelade d’oranges. Desserts : tarte à l’ananas et aux zestes d’orange confits (recette dans le livre À Table avec Chartier) ou tarte aux pommes et aux figues fraîches recouverte de fromage cheddar.
Neige Éternelle 2004
Cidre de Glace, La Face Cachée de la Pomme, Québec, Canada
33 $ (375 ml) SAQ S (10808257) ***(*)$$$ CORSÉ
Une cuvée d’une grande fraîcheur, d’une élégance rarissime chez les cidres de glace, ainsi que d’une vibrante acidité, la propulsant vers le futur. On a presque l’impression d’être en présence d’un riesling beerenauslese allemand tend la matière est à la fois tendue et sucrée. Pour amateur averti. Alc./11 %. www.cidredeglace.com
Servir entre 2009 et 2017, à 10 °C
Fromage : ossau-iraty (vieux) accompagné de confiture de poires au gingembre. Desserts : croustade de foie gras aux pommes ou millefeuille de pain d’épices aux figues (deux recettes dans le livre À Table avec Chartier).
Domaine Lafrance « Cuvée Spéciale »
Cidre de Glace, Les Vergers Lafrance, Saint-Joseph-du-Lac, Québec, Canada
44 $ (375 ml) SAQ S (10438778) ***(*)$$$($) CORSÉ+
Robe foncée très orangée. Nez retenu, mais qui semble très riche. Bouche généreuse, explosive et texturée, d’une imposante liqueur, sans être lourde, dotée d’une fraîcheur sous-jacente qui tend le vin vers une grande allonge. Dans la lignée du Frimas de La Face Cachée de la Pomme, mais sans être aussi dense, complexe et subtil. Alc./9,5 %. www.lesvergerslafrance.com
Servir entre 2009 et 2012, à 12 °C
Tarte Tatin de pommes au curry rehaussée d’une escalope de foie gras de canard poêlé. Fromages : fêtard ou Sir Laurier. Desserts : millefeuille de pain d’épices aux pommes et aux figues fraîches (recette dans le livre À Table avec Chartier) ou strudel aux pommes sauce anglaise à la vanille.
Frimas 2007 Coup de cœur
Cidre de glace, La Face Cachée de la Pomme, Hemmingford, Canada
48,75 $ (375 ml) SAQ S (742627) ***(*)?(*)$$$$ CORSÉ
Dégustée en janvier 2009, d’un échantillon récemment mis en bouteille, pour vous décrire cette cuvée unique, voici une partie du texte que j’ai publié dans La Presse, fin janvier, concernant mes conseils pour le dîner présidentiel lors de la venue de Barak Obama au Canada : « Je débuterais en entrée, question d’offrir à notre historique invité une bonne dose de gras animal pour affronter la froidure de l’hiver canadien ― tout comme pour tenter de lui faire changer la réglementation américaine, entérinée à Chicago, interdisant la vente de foie gras de canard… ―, avec un foie gras de canard de la ferme Aux Champs d’Élisé, poêlé aux pommes épicées et déglacé au cidre de glace québécois. Afin d’unir avec précision les saveurs de pomme et cannelle du foie gras, tout comme sa texture enveloppante, je servirais, pour briser la glace, le summum en matière de cidre de glace, j’ai nommé le Frimas 2007. Cette cuvée prestige possède un nez éclatant, mais tout aussi racé et élégant, façon Obama (!), s’exprimant par des notes de pomme caramélisée, de marmelade d’oranges amères, d’hydromel, de cannelle et de muscade, tout en démontrant une liqueur imposante, vitalisée par une acidité électrisante. Fraîcheur qui allègera en bouche l’omniprésence du gras de canard. » Un cidre complexe et harmonieux au possible, équilibré comme par magie par une fraîcheur naturelle rappelant son origine hivernale. Seulement 5 866 flacons de 375 ml ont été élaborés en 2007. Il faut savoir qu’une cinquantaine de pommes gelées et déshydratées à même les arbres sont nécessaires pour obtenir une seule demi-bouteille de ce cidre de prestige. Atteindra assurément quatre étoiles au cours de sa maturation en bouteilles. Variétés de pommes : Golden Russet, Fuji et variétés anciennes du domaine. Alc./11 %. www.lafacecachee.com
Servir entre 2009 et 2017, à 12 °C
Foie gras de canard de la ferme Aux Champs d’Élié, poêlé aux pommes épicées et déglacé au cidre de glace québécois ou tarte Tatin rehaussée de poivre de Séchuan rouge impérial. Fromages : Gruyère Réserve (très vieux) ou cru des érables. Desserts : palais de ganache au chocolat et au piment d’Espelette ou millefeuille de pain d’épices aux pommes et aux abricots (recettes dans le livre À Table avec Chartier).