Jeudi-vin
Jeudi-vin du 26 août 2010
Oltre 2006
Langhe, Pio Cesare, Italie
23,95 $ SAQ S (11353047) ***(*)$$ CORSÉ
NOUVEAUTÉ! Le premier vin né d’un assemblage de cépage piémontais à avoir été élaboré par cette historique maison qui avait jusqu’ici toujours présenté des vins à cépage unique. Seulement 650 caisses ont été élaborées de ce cru, dont 400 ont pris le chemin de la SAQ. Il faut savoir que le nebbiolo et la barbera proviennent ici des appellations Barolo et Barbaresco. Il en résulte un rouge coloré, ultra-aromatique, passablement riche, au charme invitant, déployant des tonalités de prune, de cerise noire et de vanille, à la bouche ample, généreuse et texturée, aux tanins mûrs et enveloppés d’une gangue veloutée. Disparaîtra des tablettes à la vitesse de l’éclair! (Mise en vente jeudi le 26 août) Cépages : 70 % nebbiolo, 25 % barbera, 5 % cabernet et merlot. Alc./14 % www.piocesare.it *Hachis Parmentier de canard au quatre-épices ou fromages Gruyère Réserve très vieux accompagné de Confipote_Mc2 « pour amateur de vin rouge » : prunes noires au thé Lapsang Souchong et anis étoilé (cette recette sera dans le nouveau chapitre Recettes de La Sélection Chartier 2011).
Pio Cesare « Barbaresco » 2006
Barbaresco, Pio Cesare, Italie
51,25 $ SAQ S (905026) ***(*)?(*)$$$$ CORSÉ
D’un millésime qui a offert d’excellents crus, tant à Barbaresco qu’à Barolo, grâce à une maturité phénolique rappelant celle des grands 2004, ainsi qu’à une minéralité classique comme en 2005. Il en résulte un barbaresco plus raffiné et plus classique que jamais, aux tanins certes serrés, mais d’une maturité parfaite et d’un grain noble, au corps étonnamment expressif, et aux saveurs d’une grande allonge, laissant des traces de fraise et de rose. Quand on sait que 60 % de ce vin provient du grand seigneur qu’est le terroir Il Bricco, il devient une aubaine en son genre. Alc./14 % www.piocesare.it *Magret de canard rôti parfumé à la nigelle.
Ornato 2006
Barolo, Pio Cesare, Italie
86 $ SAQ S (10271146) ****(*)$$$$($) CORSÉ
Tous les 2006 de Pio Cesare sont de remarquables réussites, ce à quoi répond cet Ornato 2006 avec aplomb. Nez richement aromatique et complexe, aux tonalités enivrantes d’épices orientales, de vanille, de fruits rouges et noirs et de havane. Bouche à l’attaque généreuse d’une grande ampleur, texturée à souhait pour l’appellation, aux tanins d’une grande maturité et parfaitement polis par un judicieux élevage. Il sera difficile de l’attendre, tellement il se donne, et ce, même si le potentiel d’évolution est très grand… Alc./14,5 % www.piocesare.it *Osso buco de jarret de veau à la vanille de Tahiti sauce liée au chocolat noir.
Sauvignon Blanc Heitz Cellar 2006
Napa Valley, Heitz Wine Cellars, États-Unis
29 $ SAQ Courrier vinicole « en ligne » ***$$($) MODÉRÉ+
NOUVEAUTÉ! Ce nouveau sauvignon, de la grande maison Heitz, qui était disponible uniquement en ligne, via le Courrier vinicole de la SAQ, opération Tournée viticole californienne (http://vinicole.saq.com/fran/archive.html), se montre on ne peu plus classique, aromatique, fin, mentholé et fruité, à la texture satinée, à l’acidité discrète mais juste dosée et aux saveurs longues, rappelant le fenouil, le basilic, le pamplemousse et la menthe. Alc./13,5 %. www.heitzcellar.com *Salade d’asperges et de mozzarella (à l’émulsion de jus de pamplemousse rose), salade de fenouil (et fromage de chèvre chaud) ou huîtres frites à la coriandre et wasabi (voir Les Recettes de Papilles et Molécules).
Zinfandel Heitz Cellar 2006
Napa Valley, Heitz Wine Cellars, États-Unis
35 $ SAQ Courrier vinicole « en ligne » ***(*)$$$ CORSÉ
NOUVEAUTÉ! Ce nouveau « zin », qui était disponible uniquement en ligne, via le Courrier vinicole de la SAQ, opération Tournée viticole californienne (http://vinicole.saq.com/fran/archive.html), se montre d’une fraîcheur et d’une définition rarissime chez les crus de ce cépage californien. Peu de bois à l’horizon, du fruit, de l’élégance, des tanins qui ont du grain, sans trop, du coffre, mais sans lourdeur, une générosité solaire retenue, ce qui est aussi rare pour les « zins ». J’aime! Alc./14,5 %. www.heitzcellar.com
Clos du Domaine 2006
Meursault, Domaine Henri Darnat, France
83,50 $ (1,5 litre) SAQ SS (11214135) ****$$$($) CORSÉ
Un magnum de meursault au charme évident, marqué par un nez exubérant de poire et de pomme golden très mûres, à la bouche gourmande, fruité au possible, moelleuse, à l’acidité discrète, mais juste fraîche pour donner de la vitalité, aux longues saveurs de praline, de miel, de poire et de noix de coco. Que de plaisir! Avec ce format 1,5 litre, c’est le moment d’inviter les bons amis à table! Alc./13,5 %. www.domaine-darnat.com *Pétoncles rôtis fortement, shiitakes poêlés, copeaux de parmigiano reggiano et écume de bouillon de kombu ou pot-au-feu d’agneau cuit rosé, au thé et aux épices (voir les deux recettes dans Les Recettes de Papilles et Molécules).
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